بيئر جي قسم تي مدار رکندي، توهان شايد ان کي بوتل کان پيئڻ چاهيو ٿا. هڪ نئين مطالعي مان معلوم ٿئي ٿو ته امبر الي جڏهن بوتل مان شراب پيئجي ته تازو ٿيندو آهي جڏهن ته انڊين پيلي الي (IPA) جو ذائقو تبديل نه ٿيندو آهي جڏهن اهو استعمال ڪيو ويندو آهي.

پاڻي ۽ ايٿانول کان ٻاهر، بيئر ۾ هزارين ذائقي مرڪب آهن جيڪي ميٽابولائٽس مان ٺاهيل آهن جيڪي خمير، هپس ۽ ٻين اجزاء سان ٺهيل آهن. بيئر جو ذائقو تبديل ٿيڻ شروع ٿئي ٿو جيئن ئي ان کي پيڪيج ۽ ذخيرو ڪيو ويندو آهي. ڪيميائي ردعمل ذائقي مرکبات کي ٽوڙيندا آهن ۽ ٻيا ٺاهيندا آهن، جيڪي عمر وڌائڻ ۾ حصو وٺندا آهن يا اسٽيل بيئر جو ذائقو ماڻهو حاصل ڪندا آهن جڏهن اهي پيئڻ کوليندا آهن.
شراب ٺاهيندڙ ڊگهي عرصي کان شيلف زندگي کي وڌائڻ ۽ اسٽيل بيئر کان بچڻ جي طريقن تي ڪم ڪري رهيا آهن. بهرحال، بيئر جي عمر تي سڀ کان وڌيڪ تحقيق گهڻو ڪري روشني ليجرز ۽ ڪيميائي جي محدود گروپ تي ڌيان ڏنو آهي. هن موجوده مطالعي ۾، ڪولوراڊو اسٽيٽ يونيورسٽيء ۾ محقق ٻين قسم جي بيئر جهڙوڪ امبر الي ۽ IPA کي ڏٺو. انهن بيئر جي ڪيميائي استحڪام کي ڏسڻ لاءِ پڻ آزمايو آهي شيشي جي بوتلن ۾ ايلومينيم جي ڪينن جي مقابلي ۾.

امبر الي ۽ IPA جون بوتلون ۽ بوتلون ھڪڙي مھيني لاءِ ٿڌيون ھيون ۽ باقي پنجن مھينن لاءِ ڪمري جي گرمي پد تي رهجي ويون ته جيئن عام اسٽوريج جي حالتن کي نقل ڪري سگھجي. هر ٻن هفتن ۾، محقق نون کليل ڪنٽينرز ۾ ميٽابولائٽس کي ڏٺو. جيئن جيئن وقت گذرندو ويو، ميٽابولائٽس جو ڪنسنٽريشن - امينو اسيد ۽ ايسٽرز سميت - امبر اليل ۾ تمام گهڻو فرق ٿي ويو ان تي منحصر آهي ته ڇا اهو بوتل ۾ ڀريل هو يا ڪري سگهي ٿو.

IPAs جي ڪيميائي استحڪام بمشکل تبديل ٿي وئي جڏهن ان کي هڪ بوتل يا بوتل ۾ ذخيرو ڪيو ويو، هڪ ڳولڻ جو مصنف مشورو ڏئي ٿو ته هوپس مان پوليفينول جي انهن جي وڌيڪ ڪنسنٽريشن جي ڪري. پوليفينول آڪسائيڊشن کي روڪڻ ۾ مدد ڪن ٿا ۽ امينو اسيدن سان جڙيل آهن، انهن کي بيئر ۾ رهڻ جي اجازت ڏئي ٿو ان کان سواءِ ته اهي ڪنٽينر جي اندر ۾ ڦاسي وڃن.

امبر الي ۽ IPA ٻنهي جي ميٽابولڪ پروفائل وقت جي حوالي سان تبديل ٿي وئي، قطع نظر ته ان کي ڪين يا بوتل ۾ باڪس ڪيو ويو. بهرحال، امبر الي ۾ کنڊ ۾ ذائقي مرکبات ۾ تمام گهڻي تبديلي هئي، جيڪا گهڻي وقت تائين محفوظ ڪئي وئي هئي. مطالعي جي مصنفن جي مطابق، هڪ ڀيرو سائنسدان اهو معلوم ڪن ٿا ته ميٽابولائٽس ۽ ٻيا مرکبات بيئر جي ذائقي پروفائل کي ڪيئن متاثر ڪن ٿا، اهو انهن جي خاص قسم جي بيئر لاء بهترين قسم جي پيڪنگ بابت وڌيڪ باخبر فيصلا ڪرڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿي.